肉酱的种类繁多，现在有多种口味的，比如香菇味、牛肉酱香味等等
（1）、香菇肉酱：
食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法：
1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。
2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。
3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用。
（2）鱼香肉酱：
食材配料：150克肉馅、蒜头20克、生姜10克、15克香葱、10克豆瓣酱、5克酱油、5克冰糖、5克米酒、15克米醋、食用油适量。
制作过程：
1、锅中倒入适量的底油，油烧至5-6成热，先放入姜蒜末爆出香味。
2、然后下入搅打好的肉馅，把它炒至发白后，再放入豆瓣酱炒炒出红油，然后再倒入葱末，前后的顺序很重要。
3、然后再倒入适量的清水烧开，注水量以没过食材即可，待酱汁烧至浓稠时再将它盛出，前后大概需要花费10分钟。
（3）香辣牛肉酱：
食材配料：500克牛肉、500克干辣椒、100克熟花生米、50克熟芝麻、100克大蒜、50克生姜、800克菜籽油、50克豆瓣酱、50克甜面酱、50克豆豉、10克五香粉、30克白糖、10克盐。
制作方法：
1、起锅烧油，先下入牛肉末，将它炒至发干发白状态，务必将它里头的水分炒干，此步骤关系着肉酱的口感和保存时间。
2、然后将肉末拨到一旁，再将蒜末和姜末爆出香味，总之前后顺序以先炒生的，后炒熟的为准。
3、然后再放入豆豉干辣椒、豆瓣酱炒出红油，再将甜面酱下入，将它们搅拌均匀。
4、再放入白糖、盐、五香粉调味，最后放熟花生碎和熟芝麻，炒肉酱的火候要掌握的恰到好处，中途人不得离开灶台，防止烧焦。
如果要了解更多的美食做法，可以到江苏新东方烹饪学校学习呢！
制作好吃的肉酱不仅需要选用优质的肉类和调料，还需要合理的烹饪方法和时间。下面是一份简单易行的肉酱食谱，让你尝试制作出美味可口的肉酱。
食材准备：
- 500克猪肉末（或者牛肉末、羊肉末）
- 1颗洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个红甜椒，切碎
- 1罐400克意大利番茄酱
- 2汤匙番茄酱
- 2茶匙干牛至
- 2茶匙干香芹
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙糖
- 橄榄油适量
- 盐和黑胡椒适量
- 意大利面面条适量（作为搭配）
烹调步骤：
1. 用橄榄油加热锅子，将洋葱、大蒜和红甜椒炒至金黄色，让其释放出香味。
2. 加入肉末，用铲子将其煸炒至肉末变色，直到完全煮熟。
3. 倒入罐装意大利番茄酱和番茄酱，搅拌均匀，使肉末与酱料充分混合在一起。
4. 加入干牛至、干香芹、干百里香、糖，撒上适量的盐和黑胡椒调味。
5. 将锅盖盖上，将火调至中小火，炖煮30-40分钟，这样可以使肉汁更浓郁。
6. 炖煮完成后，尝味道，有需要的话可以再调整盐、胡椒粉和糖的量。
7. 肉酱可以搭配煮熟的意大利面，根据个人口味加入奶酪、香菜或其他辅料。
如果你喜欢香浓的肉酱，可以将酱汁再煮一段时间以达到更浓郁的口感。此外，如果你喜欢口感更细腻的肉酱，可以使用绞肉机将肉末搅拌至较细的状态。
此份食谱是基于一般肉酱的制作，你可以根据个人喜好和口味调整配料的比例和种类。尝试不同的食材和调料搭配，可以创造出属于你自己的特色肉酱。制作肉酱的关键是耐心和细心，只有这样才能制作出醇香可口的肉酱。
