入行餐饮多年，老张和很多传统餐饮老板一样，过去并没有太关注外卖业务。而是把精力全都放在了如何经营门店堂食生意上。
但是去年老张发现，在外卖大潮的冲击和裹挟下，餐饮业的市场格局已经发生了天翻地覆的变化。越来越多的新兴创业者都加入了火热的外卖市场，发展速度惊人，气势如虹。
自己也应该赶紧抓住这个市场机遇，于是老张决心开展自己的外卖业务。
但是在外卖这条路上，老张刚开始走得并不顺利。每天辛辛苦苦忙个不停，一个月下来外卖成交量仅仅只有300多单，不仅没赚到钱，连堂食的生意也影响了。痛定思痛，老张开始寻找各种方法来解决自己遇到的问题，终于经过3个月的调整后，老张店铺交易量翻了近10倍，成为了自己商圈附近当之无愧的爆单王。
老张说，其实他的店铺能做到如此大的变化，得益于这几条思路。
1、做外卖，照搬堂食那套 行不通！
刚开始，老张犯了大多数外卖经营者都会犯的错误：直接将线下餐品搬到线上，店里有啥就卖啥，结果菜单翻十页都翻不完，品类不清晰、没重点，设计更谈不上。这样的菜单给用户造成严重的选择障碍，也直接导致了顾客下单转化率的低下。
另外为了促进销量，老张一开始就走了低价销售的“捷径”，用做优惠活动、牺牲利润来吸引顾客，但效果并不太好。
但实际上，堂食和外卖是完全两个不同的体系，堂食更讲究客人的体验，外卖是标准化和服务。做外卖，照搬堂食那套 行不通！
认识到这一点，老张开始根据线上顾客消费的特性对线下餐品进行优化，只“做合适放线上的产品”。针对产品调整，老张外卖店的菜品从70多个减少到了32个，砍掉了不适合外卖场景的产品，和外卖点击率比较低的产品。
对于剩余的菜品，老张先按照大类分布，让顾客能够一点直达，简明扼要地满足顾客选择搭配的需求，快速促成下单。然后细化分类中的单品，用“爆款”来推。
经过这样简单的调整后，老张的外卖店铺的日均单量就翻了 4 倍。
2、外卖店铺整体装修，营造品牌风格
在堂食，装修风格与用餐餐氛围往往是影响用户选择一家餐厅的重要因素。同样的，对于外卖店来说，也是一样。恰到好处的店铺包装能够极大增加店铺点击率，从而促进销售量增长。
然而老张刚开始并没有意识到这一点，还是继续着“堂食外卖不分家的”逻辑。外卖店铺的logo全部照搬食堂，过于粗暴。不仅如此，平台提供的给商家的banner图展示位，老张也没利用起来，引导栏也十分散乱，客人点起菜来十分费劲。
针对这些问题，老张做出了进一步的调整。
1、对店铺logo进行了优化，菜品图片也更加专业美观。
2、在菜单分类和爆款的基础上进一步划分重点，在店铺中增加了主推产品、店长推荐和banner设计，把特价产品和线上活动从餐品列表中分离到更加明显的位置。这样一来就能缩短消费者点餐时间，促进下单率。
3、做好用户运营，提高复购率
对于一个外卖店来说，新客户的开发很重要，老客户的留存同样重要。
老客户所带来的口碑宣传可以为店铺带来更多的新客源，从而带动店铺品牌知名度的提升，以及利润的稳定增长。
在老客户的留存方面，老张主要从这几方面入手：
1、在每一份外卖中，老张都会加入一张手写的小卡片，附带温馨问候、心灵鸡汤等句子，一日一换。这样做增添了一些小惊喜，多了些亲近感，没有增加多少成本，却更好地提升了好评率和复购率。
2、在适当时候通过电话或短信对顾客回访，收集用户反馈，并争取添加对方微信，和用户建立联系 。
3、重视店铺评论，认真回复每一个好评和差评。
4、根据用户的反馈或者建议对产品、包装等进行调整。
5、建立自己的微信用户群，在群名上做品牌露出，不定时的在群里组织活动、发布最新店铺优惠信息，饭点的时候还会往群里丢个红包等。
正是这些用户运营，让老张店铺的下单率和复购率有了很大的提升。
4、了解平台规则，做好数据分析
外卖是一件无法和顾客直接接触的工作，所以所有的调整只能来源于数据分析，店铺四率分析、订单分析等等，深入分析数据才能更好的诊断店铺的运营是否健康，才能找出问题，才能对症下药，治标治本。
其实老张之所以能找出自己的问题，对店铺进行一系列的调整，取得今天的成绩。都是源于他参加了一次美团点评学院推出的外卖爆单课程，正是这次学习，让他成功的从一个外卖小白变身为外卖运营高手。
如果你也是从传统餐饮转型做外卖的商家，你也遇到了与老张类似的问题。
传统餐饮品牌，如何才能快速在外卖领域转型？
为什么我的产品很好，外卖进店率和转化率却特别低？
外卖营销成本提高，平台流量怎么抓？
单量越做越高，为什么利润却越来越少？
相同品类，怎么为什么别人家生意就格外地好？
新店爆单具体流程是要怎么做？
销量不好的店铺，应该怎么去发现问题？
那么你现在就需要这个：
由美团点评餐饮学院和餐盈动力
联合推出的外卖课程
《新餐饮·如何做外卖 — 0-100销量提升》将在成都站5月3-4日开课！
授课+实操+游学形式最大化学习效果
授课老师：
课程安排
教材介绍：
线下学习班都会给每个同学颁发学习手册，结业证书。学习手册总字数五万多字，可不是课件，是业内最落地实操的指导书籍，每期都有内容迭代，总页数超过300页（正反两面）
培训现场：
学员收获
效果好不好学员说了算！
当你还在观望的时候，无数餐饮同行已经用上自己学到的知识和掌握的技能，成功的将自己的外卖店铺逆袭（从0做到1），可以说机会就在那里，就看你能不能抓住了。
仅剩少数名额！！
问题所问：如何把外卖单量做上去？
问题关键词：‘’外卖单量‘’、‘’做上去‘’。
外卖既是餐饮堂食的有益补充，又是餐饮增量市场的具体表现！
对于外卖，业界常见误区有三种。
如下：
①追求外卖数量（售卖），导致运营失衡。
②追求外卖价格（低价），导致收支失衡。
③追求外卖唯一（传播），导致理念失衡。
那么。
开宗明义：外卖的售卖数量是一个逐步提升的过程，需要餐饮经营体系的支撑，也是餐饮经营良性运转的体现。单纯追求外卖量的突破，只能是本末倒置。
举案例说明。
如下：
案例1、长沙金水湾大酒店（原长沙财政厅酒店）外卖项目。
背景介绍：体制内消费压缩，使体制内服务配套急需市场消化（人员／设备／创收）。
解读：减少成本，掌控客层，了解市场。
第二步：确定外卖出品结构（统采优势+规模出品）。
解读：精致下饭菜套餐+口味调味料（腐乳+泡菜）+高汤（猪骨汤🐷）。
第三步：确定客层结构（盈利客户+口碑客户）。
解读：以湘雅附二为试点区域售卖，收集客层反馈，划分客层结构。
第四步：确定配送结构（配送效率+人员配置）。
解读：确定外卖高峰时段（日／时），确定出品预制时间（食材备料／最佳出品时间）。
第五步：第三方合作（外卖平台），区域传播。
解读：出品／客层／效率，这三项都完善后，外卖完全市场化。
第一步至第五步，逐步完善！金水湾酒店外卖至此，单量全线突破！并保持单量与收益同步递增！
综上所述：外卖是一个系统，它需要多部分协调统一。需要逐步推进，方能上量，方能获利。否则，单纯追求上量，只能与经营目标南辕北辙。
餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
